老鼠上了惠州人餐桌 实拍惠州老鼠干一条街((图)

　　5月12日，某门户网站论坛一网友在一篇名为《实拍惠州的老鼠干一条街》的帖子里，上传了数张有关惠州街道售卖老鼠干的照片。

　　在照片中，清楚可见挂着的肉干外形形似老鼠，头跟尾巴均给出了特写，肉干色彩跟个别的牛肉干猪肉干差未几。多数网友对这组照片表示猜忌跟恐惧，尤其是在当下甲型H1N1流感病毒盛行时代，网友们担心食用老鼠肉会因此带来什么新型病毒。局部网友调侃：“天上飞的，地上跑的，水里游的，就没广东人不敢吃的。”更有网友笑道：“猫该退休了，多养多少个人就行了，不必养猫了。”

　　据理解，惠州老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕获的田鼠加工制成。其风味奇特深受惠州民众喜好，当地素来就有“老鼠干猪肉价”之说。尤其冬季来到，人们多少乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。特别是爱饮酒的人，更把它视为配酒之上品。

　　田鼠干的加工制造方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入灼热柴灰里焙，只有火候控制告诫，便可把鼠毛拔得一尘不染。其次是剖腹去其肠肚，用水洗清洁。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

　　田鼠干岂但厚味可口，而且含蛋白质高，养分丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症存在明显疗效，故有一定的药用价值。

　　防疫部分担心鼠疫杆菌沾染性极强

　　不过，卫生防疫部分对日益风靡的冬令食鼠热忧心忡忡。据北海市疾控中心副主任刘青华说，老鼠身上带有各种病菌，极轻易沾染到人。最重大的是鼠疫杆菌，沾染性极强，鼠疫被列为一号沾染病，近年来并未绝迹。“在捕获宰杀进程中，一旦接触病鼠，存在很多使人沾染的机会。”他说。

　　刘青华说，目前食品卫生法规并不禁止食用老鼠，“究竟老鼠不像河豚，自身不毒，但从防备疾病的角度，它是一种危险的动物，咱们不同意任何将老鼠作为食品的行动。”

　　据《本草纲目·兽部》对“鼠”的记录：

　　鼠，释名：锥、老鼠、首鼠、家鹿。

　　气味牡鼠(雄鼠，入药不必雌鼠)：甘、微温、无毒。屎：甘、微寒、无。

　　主治

　　鼠胆：点目，治青盲雀目不见物；滴耳，治聋。

　　屎：煮服，治方伤寒劳复发热，男子阴易腹痛，通女子月经，不逝世脂；研末服，治吹奶、乳痈，解马肝毒，涂鼠瘘疮；烧存性，敷折伤、疔肿诸疮猫犬伤。

　　牡鼠：

　　1、鼠瘘溃烂，用鼠一兴、乱发如鸡蛋大一团，在猪油中煎令消尽。灭老鼠在空酒瓶内滴入几滴香油，将瓶子放在老鼠洞口，瓶口正对洞口，老鼠闻到香油味时，就会挤进瓶内，因不能再钻出来，这样就可捕到老鼠。以一半涂患处，另一半，酒送服。

　　2、疮肿热痛。用大雄鼠一只、清油一斤，煎焦，滴水不散，滤后再煎，加放炒紫黄丹五两，搅匀，滴水成珠，下黄蜡一两，熬带黑色成膏，收瓷瓶中。等出火毒后，取贴患处。

　　3、溃痈不合，用老鼠一合，烧末敷涂。

　　4、破伤风(角弓反张，牙噤肢强)用鼠一只，跟尾烧成灰，调猪油敷患处。

　　5、妇女孤瘕(月经来时，因惊骇、悲伤或禁受疾风暴雨而得此病，病状是精力恍惚，月经不通，胸、胁、腰、背等处觉得苦楚悲伤，小艰苦，喜食欲呕，象怀孕的样子，宜早治)。用鼠一只，裹新絮中，泥封火煅，一日夜后取出，去絮，加桂心末二钱半。每服一匙，酒送下。不过二服可愈。

　　6、汤火伤疮。灭鼠用25克甲胺磷拌和0.5-1千克大米或大豆、小麦等粮食，5分钟后，待粮食汲足了药液，分撒于田间或老鼠出没的地方。因甲胺磷的气味与干萝卜片类似，老鼠喜爱吃，毒杀效果好，但此药不宜放在家庭内和畜禽来往之处，以免发生毒害。用小老鼠一只，泥包烧研。调菜油涂搽。

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